Domácí zavařování džemů a marmelád nevyžaduje žádné speciální vybavení za tisíce korun. Ve skutečnosti si vystačíte s několika základními kusy kuchyňského náčiní, které pravděpodobně již doma máte. Přesto existují pomůcky, které vám práci výrazně usnadní, zrychlí a pomohou dosáhnout lepších výsledků. Na této stránce vám představíme vše – od naprostého základu po pokročilé nástroje pro zapálené zavařovače.
Ať už se chystáte zavařovat poprvé v životě, nebo už máte za sebou desítky várek, vždy je dobré vědět, jaké možnosti existují. Správné vybavení nejen zjednoduší celý proces, ale také zvýší bezpečnost práce s horkými tekutinami a zajistí lepší trvanlivost vašich výrobků.
Základní vybavení pro začátečníky
Pokud se do zavařování pouštíte poprvé, nepotřebujete investovat velké sumy. Následujících šest položek tvoří základ, bez kterého se neobejdete. Většinu z nich pravděpodobně najdete ve své kuchyni.
Základní výbavu pro zavařování můžete pořídit za 500–1 000 Kč, pokud ještě nemáte velký hrnec. Samotné sklenice s víčky vyjdou na asi 10–15 Kč za kus při nákupu nových. Mnoho lidí však sklenice sbírá a recykluje – stačí si schovat sklenice od kupovaných džemů a kompotů. Jedinou investicí, která se skutečně vyplatí, je kvalitní hrnec s tlustým dnem.
Skleničky a víčka – kompletní průvodce
Výběr správných sklenic je důležitější, než by se na první pohled mohlo zdát. Špatná sklenice nebo poškozené víčko mohou znehodnotit celou várku džemu. Pojďme si podrobně projít všechny možnosti.
Typy zavařovacích sklenic
Twist-off sklenice
Nejrozšířenější typ u nás. Víčko se jednoduše zašroubuje a při otevření klapne (to potvrzuje správné uzavření a vakuum). Snadno se používají, víčka jsou levná a dostupná. Ideální pro začátečníky.
Weck sklenice
Tradiční německé sklenice s gumovým těsněním a kovovými svorkami. Elegantní, historický vzhled. Výborné pro dárkové účely. Těsnění je spolehlivé, ale systém je složitější a dražší než twist-off.
Patentní sklenice (clip)
Sklenice s pákovým uzávěrem a gumovým těsněním. Krásné, moderní a opakovaně použitelné. Nevýhodou je vyšší cena a nutnost občasné výměny gumového těsnění. Vhodné spíše pro krátkodobé skladování.
Velikosti sklenic – co se hodí na co
Výběr velikosti závisí na účelu a velikosti vaší rodiny:
- 200 ml – ideální pro dárkové účely, ochutnávkové sady a exotičtější džemy, které se spotřebovávají pomaleji. Pokud žijete sami nebo zavařujete netradiční druhy, je tato velikost praktická.
- 300 ml – nejuniverzálnější velikost. Vydrží rodině asi týden po otevření, což je ideální doba pro spotřebu. Nejčastěji se používá a nejsnáze se kupuje.
- 500 ml – pro větší rodiny nebo ovoce, které se rychle spotřebuje (jahodový džem obvykle zmizí rychle). Vhodné i pro klasická povidla na pečení.
- 1 000 ml (1 litr) – pro opravdu velkou spotřebu nebo pokud zavařujete pro více rodin. Pozor – po otevření je třeba spotřebovat rychle.
Jak zkontrolovat těsnost uzávěru
Po vychladnutí džemu zkontrolujte, zda jsou sklenice správně uzavřeny. U twist-off víček stiskněte střed víčka – pokud je propadlé a neklapá, je vakuum správně vytvořeno. Pokud víčko pružní nahoru a dolů a při stisknutí klapá, není uzavření hermetické a džem nebude mít dlouhou trvanlivost. V takovém případě sklenici dejte do lednice a spotřebujte do několika dnů.
Sklenice samotné lze používat opakovaně prakticky do nekonečna, pokud nejsou poškozené (prasklé, odštípnuté hrany). Twist-off víčka ale doporučujeme používat maximálně 2–3krát. Po každém otevření se těsnění mírně zdeformuje. Zrezivělá, zohýbaná nebo poškrábaná víčka vždy vyhoďte a použijte nová. Nová víčka jsou levná – nešetřete na nich.
Kde sehnat sklenice
Nové sklenice a víčka koupíte v drogeriích, hobby marketech, zahradnických potřebách a samozřejmě v e-shopech specializovaných na zavařování. Ale nejekologičtější a nejekonomičtější způsob je recyklace – sbírejte sklenice od kupovaných džemů, medu, omáček a dalších potravin. Důležité je, aby hrdlo bylo nepoškozené a závit odpovídal standardním víčkům.
Želírovací prostředky
Želírovací prostředky jsou klíčovou ingrediencí pro dosažení správné konzistence džemu. Bez nich by většina džemů zůstala řídká, zejména ty z ovoce s nízkým obsahem přirozeného pektinu. Pojďme si detailně rozebrat všechny dostupné možnosti.
Gelfix – nejpoužívanější volba
Gelfix od společnosti Dr. Oetker je v Česku bezkonkurenčně nejpoužívanější želírovací prostředek. Obsahuje ovocný pektin, kyselinu citronovou a dextrózu. Vyrábí se v několika variantách podle poměru ovoce a cukru:
| Varianta | Poměr ovoce:cukr | Množství cukru na 1 kg ovoce | Trvanlivost džemu | Nejvhodnější pro |
|---|---|---|---|---|
| Gelfix 1:1 | 1 kg : 1 kg | 1 000 g | 12+ měsíců | Tradiční džemy, dlouhé skladování |
| Gelfix 2:1 | 2 kg : 1 kg | 500 g | 6–9 měsíců | Nejoblíbenější, vyvážený poměr |
| Gelfix 3:1 | 3 kg : 1 kg | 333 g | 3–6 měsíců | Ovocné, méně sladké džemy |
| Gelfix Extra 2:1 | 2 kg : 1 kg | 500 g | 6–9 měsíců | Ovoce s nízkým pektinem (jahody) |
Gelfix vždy důkladně zamíchejte s 2 lžícemi cukru z celkového množství, než ho přidáte do ovoce. Tím zabráníte shlukování a zajistíte rovnoměrné rozpuštění. Gelfix přidejte ke studenému nebo vlažnému ovoci, přiveďte k varu a pak teprve přidejte zbytek cukru. Vařte přesně 3–4 minuty od bodu varu – ne déle, ne kratší dobu. Každá odchylka může ovlivnit výslednou konzistenci.
Pektin – přírodní alternativa
Pektin je přírodní polysacharid obsažený v buněčných stěnách rostlin. V obchodě ho koupíte v práškové formě (ovocný pektin) a můžete ho použít jako alternativu ke Gelfixu. Výhodou je, že si můžete přesně regulovat množství podle druhu ovoce a požadované konzistence. Nevýhodou je nutnost experimentování s dávkováním.
Agar – veganská alternativa
Agar (agar-agar) je želírovací prostředek získávaný z mořských řas. Je stoprocentně rostlinný a vhodný pro vegany. Na džemy se ale příliš nehodí – výsledná konzistence je jiná než u pektinu, je více „rosolovitá" a méně pružná. Pokud přesto chcete agar použít, dávkujte přibližně 2 gramy na 500 ml tekutiny a počítejte s tím, že výsledek bude připomínat spíše ovocný rosol.
Domácí pektin z jablek
Naše babičky Gelfix neznaly a přesto dělaly skvělé džemy. Jejich tajemstvím byl domácí pektinový výtažek z jablek. Připravíte ho jednoduše:
- Nakrájejte 1 kg nedozrálých jablek (i se slupkou a jádřinci) na kousky.
- Zalijte 750 ml vody a vařte 30–45 minut, dokud se jablka nerozvaří.
- Přeceďte přes jemnou látku nebo gázu – netlačte, nechte volně prokapat.
- Výsledná tekutina je koncentrovaný pektinový roztok.
- Přidejte 200–300 ml tohoto roztoku na kilogram ovoce s nízkým pektinem.
Ovoce s vysokým obsahem pektinu (jablka, rybíz, angrešt, kdoule) nepotřebuje žádný přidaný pektin ani Gelfix. Stačí dostatečně dlouhé vaření s cukrem. Pokud kombinujete ovoce s vysokým a nízkým pektinem (např. jablka s jahodami), také můžete pektin vynechat. Pravidlem je, že čím méně přísad přidáte, tím přirozenější a autentičtější bude chuť vašeho džemu.
Pokročilé nástroje
Následující pomůcky nejsou nutností, ale pokud zavařujete pravidelně a ve větších objemech, výrazně vám usnadní práci a zvýší komfort i bezpečnost celého procesu.
Džemová lijevka (trychtýř)
Široký nerezový trychtýř navržený speciálně pro plnění sklenic horkým džemem. Má široký otvor, který přesně sedí na hrdlo sklenice, a zabraňuje rozlití džemu po okrajích. Čistý okraj sklenice je důležitý pro správné utěsnění víčkem. Cena se pohybuje kolem 100–200 Kč a je to jedna z nejužitečnějších investic.
Vytahovák na sklenice (jar lifter)
Speciální kleště s pogumovanými čelistmi pro bezpečné uchopení horkých sklenic. Nepostradatelné, pokud sterilizujete sklenice varem nebo používáte metodu zavařování ve vodní lázni. Běžné kuchyňské chňapky často kloužou po mokrém skle – s vytahovákem na sklenice máte pevný a bezpečný úchop.
Odpeckovač
Pokud pravidelně zpracováváte třešně, višně nebo švestky, odpeckovač je nezbytností. Existují ruční modely (odpeckujete plod po plodu) i poloprofesionální stolní modely, které práci výrazně zrychlí. U švestek a meruněk obvykle stačí plody překrojit a pecku vyjmout ručně, ale u třešní a višní je odpeckovač nenahraditelný.
Passírovací stroj (mlýnek na ovoce)
Passírovací stroj je ideální pro přípravu hladkých džemů bez pecek a slupek. Ovoce proženete přes jemné síto, které zachytí nechtěné části. Obzvlášť užitečný pro maliny (zbavíte se tvrdých pecek), šípky (odstraníte chloupky a jádra) a rajčata. Existují ruční klikové modely i nástavce na kuchyňské roboty.
Digitální teploměr
Zatímco běžný vpichový teploměr je součástí základní výbavy, digitální teploměr s sondou a alarmem je luxusní vylepšení. Nastavíte cílovou teplotu (104 °C pro bod želírování) a teploměr vás upozorní, když je džem hotový. Nemusíte stále sledovat displej – prostě čekáte na pípnutí.
Měděný hrnec
Tradiční měděné hrnce na zavařování mají ve Francii a dalších evropských zemích dlouhou historii. Měď má vynikající tepelnou vodivost – rovnoměrně a rychle rozvádí teplo, čímž minimalizuje riziko připálení. Navíc ionty mědi pomáhají zachovat živou barvu džemu, zejména u červeného ovoce. Nevýhodou je vysoká cena (kvalitní měděný hrnec stojí tisíce korun) a nutnost speciální péče – měď nelze mýt v myčce a je třeba ji pravidelně leštit.
Při výběru pokročilých nástrojů se řiďte frekvencí zavařování. Pokud děláte 2–3 várky za léto, stačí základní vybavení. Pokud ale zavařujete každý týden během sezóny, investice do kvalitních pomůcek se rychle vrátí v ušetřeném čase, pohodlí a lepších výsledcích. Nejvyšší prioritu by měla mít džemová lijevka – je levná a usnadní plnění enormně.
Kde nakoupit vybavení
Základní zavařovací potřeby seženete na mnoha místech. Důležité je vědět, kde hledat a na co se zaměřit při výběru.
Kamenné obchody
- Hobby markety a zahradnická centra – obvykle mají v letní sezóně speciální sekci s kompletním sortimentem pro zavařování. Sklenice, víčka, Gelfix, trychtýře – vše na jednom místě.
- Drogerie a domácí potřeby – základní potřeby jako Gelfix, sklenice a víčka najdete celoročně.
- Kuchyňské potřeby – specializované prodejny nabízejí kvalitnější náčiní – hrnce, teploměry, passírovací stroje. Vyšší cena, ale i vyšší kvalita a delší životnost.
Online nakupování
E-shopy nabízejí nejširší výběr a možnost porovnat ceny. Hledejte specializované e-shopy na kuchyňské potřeby nebo zavařování. Výhodou je, že najdete i méně běžné položky jako Weck sklenice, měděné hrnce nebo speciální pektin. Nevýhodou je, že si nemůžete zboží prohlédnout osobně – u sklenic je to důležité kvůli kontrole kvality.
Babičcina půda
Nepodceňujte sílu rodinného dědictví! Staré zavařovací hrnce, pasírovací stroje s klikou, emailové nádobí nebo sady Weck sklenic se často válí na půdách a ve sklepech. Tyto staré kusy jsou často lepší kvality než moderní produkce. Stará emailovaná kastrůlka nebo měděný hrnec po babičce mohou být tím nejcennějším zavařovacím nástrojem, který máte.
Péče o vybavení
Správná údržba vašeho zavařovacího vybavení zajistí jeho dlouhou životnost a hygienickou bezpečnost. Zde je několik pravidel, která byste měli dodržovat.
Čištění po zavařování
Hrnce a náčiní umyjte co nejdříve po použití – zaschlý cukr a ovocné zbytky se odstraňují mnohem hůře. Pokud se džem přichytil ke dnu hrnce, zalijte ho horkou vodou s trochou jedlé sody a nechte odmočit. Nikdy neškrábejte dno nerezového hrnce drátěnkou – poškrábete povrch a příště se bude džem přichytávat ještě více. Používejte měkkou houbičku a tekutý prostředek na nádobí.
Skladování sklenic a víček
Prázdné sklenice skladujte čisté a suché, ideálně otočené dnem vzhůru, aby se dovnitř nedostal prach. Víčka uchovávejte zvlášť v sáčku nebo krabici. Před každým použitím sklenice vizuálně zkontrolujte – praskliny, odštípnuté hrany nebo poškozený závit jsou důvodem k vyřazení. Bezpečnost je na prvním místě.
Údržba speciálních materiálů
- Měděný hrnec – nikdy nemyjte v myčce. Čistěte ručně měkkým hadříkem. Pro leštění použijte směs octa a soli nebo speciální přípravek na měď. Před zavařováním vždy důkladně vyleštěte vnitřek – oxidovaná měď (zelená patina) je toxická.
- Dřevěné vařečky – po každém použití důkladně umyjte a nechte uschnout. Občas je ošetřete potravinářským olejem. Popraskané nebo plesnivé vařečky vyhoďte.
- Teploměr – sondu otírejte vlhkým hadříkem, neponořujte celý teploměr do vody (pokud není vodotěsný). Uchovávejte v ochranném pouzdře.
Než začne zavařovací sezóna (obvykle v červnu), projděte si celé vybavení: zkontrolujte hrnce (žádné deformace dna), přepočítejte sklenice a víčka, ověřte funkčnost teploměru, doplňte zásoby Gelfixu a cukru. Připravte si vše předem – když dozrají jahody, nemáte čas shánět vybavení. Sezona je krátká a ovoce nečeká!