Úvod › Recepty na marmelády
🍊

Recepty na domácí marmelády

Pomerančová, citronová a grapefruitová marmeláda - kompletní recepty s podrobným postupem

Co je marmeláda a čím se liší od džemu?

V běžné mluvě mnoho lidí používá slova "džem" a "marmeláda" jako synonyma, ale ve skutečnosti se jedná o dva odlišné produkty s přesně definovanými rozdíly. Pochopení těchto rozdílů vám pomůže nejen při vaření, ale i při nákupu v obchodě, protože podle evropské legislativy (směrnice EU 2001/113/ES) mají oba pojmy striktně vymezený význam.

Džem je ovocný výrobek vyrobený z celého ovoce nebo ovocné dřeně libovolného druhu ovoce, uvařený s cukrem do rosolovité konzistence. Může být připraven z jakéhokoli ovoce - jahod, malin, meruněk, švestek, borůvek, broskví a mnoha dalších. Džem typicky neobsahuje kůru (slupku) ovoce, i když některé varianty mohou obsahovat kousky ovoce.

Marmeláda je podle evropské definice výhradně citrusový výrobek. Skutečná marmeláda se připravuje výhradně z citrusového ovoce - pomerančů, citronů, grapefruitů, limetek, bergamotů nebo mandarinek. Klíčovou a rozpoznávací charakteristikou marmelády je přítomnost proužků nebo kousků citrusové kůry (zesty), které dodávají produktu jeho typickou hořkosladkou chuť a zajímavou texturu. Bez kůry by to nebyla marmeláda, ale citrusový džem.

Etymologie slova "marmeláda"

Slovo "marmeláda" má fascinující etymologický původ. Pochází z portugalského slova marmelo, které znamená "kdoule". Původní portugalská marmelada byla totiž tuhá pasta z kdoulí, cukru a vody, která se vyráběla na Pyrenejském poloostrově již od středověku. Kdoule (Cydonia oblonga) mají vysoký obsah pektinu, takže pasta přirozeně tuhla bez potřeby přidaných želírovacích prostředků.

Z Portugalska se slovo rozšířilo do dalších evropských jazyků, ale postupem času se jeho význam posunul. V angličtině se marmalade začalo používat výhradně pro citrusové přípravky (zejména pomerančové), zatímco v mnoha jiných jazycích (včetně češtiny, němčiny nebo francouzštiny) se slovo "marmeláda" používalo obecně pro jakýkoli ovocný roztírací výrobek. Teprve evropská legislativa z roku 2001 sjednotila definici a vyhradila pojem "marmeláda" výhradně pro citrusové výrobky.

Zajímavost: Marmeláda v českém právu

V Česku platí vyhláška č. 157/2003 Sb., která přejímá evropskou směrnici. Podle ní smí nést označení "marmeláda" pouze výrobky z citrusového ovoce. Výrobky z jiného ovoce musí být označeny jako "džem" (s minimálně 350 g ovoce na kg) nebo "džem extra" (s minimálně 450 g ovoce na kg). Pokud tedy v obchodě uvidíte "jahodovou marmeládu", výrobce porušuje legislativu - správně by měla být označena jako "jahodový džem".

Příprava citrusové kůry - klíč k dokonalé marmeládě

Citrusová kůra je srdcem každé pravé marmelády. Dodává jí charakteristickou hořkosladkou chuť, aromatickou vůni a zajímavou texturu. Avšak nesprávně připravená kůra může marmeládu zkazit - bude příliš hořká, tuhá nebo nepříjemná na skus. Zde je podrobný návod, jak kůru správně zpracovat.

Výběr ovoce

Pro výrobu marmelády vždy vybírejte neošetřené (bio) citrusové plody. Konvenčně pěstované citrusy jsou ošetřeny vosky, fungicidy a konzervačními látkami (např. thiabendazol, imazalil), které se koncentrují právě v kůře. Pokud nemáte přístup k bio ovoci, pomeranče a citrony alespoň důkladně umyjte kartáčkem pod horkou vodou a poté je přelijte vroucí vodou. Ani to však neodstraní veškeré chemické ošetření, proto bio ovoce důrazně doporučujeme.

Blanšírovací technika proti hořkosti

Bílá část citrusové kůry (albedo) obsahuje limonin a naringin - látky s výrazně hořkou chutí. Zatímco určitá míra hořkosti je pro marmeládu žádoucí a dodává jí komplexnost, nadměrná hořkost je nepříjemná. Blanšírování je technika, kterou hořkost efektivně regulujete:

  1. Oloupejte kůru z citrusů a nakrájejte ji na tenké proužky (asi 2-3 mm široké a 2-3 cm dlouhé).
  2. Vložte kůru do hrnce se studenou vodou a přiveďte k varu.
  3. Jakmile voda začne vřít, slijte ji a kůru opláchněte studenou vodou.
  4. Opakujte celý proces - pro pomeranče stačí 1-2x blanšírovat, pro grapefruity 3x (grapefruitová kůra je výrazně hořčí).
  5. Po posledním blanšírování je kůra připravena k použití v receptu.
Tip: Zkouška hořkosti

Po blanšírování ochutnejte malý kousek kůry. Měla by být mírně hořká, ale ne nepříjemně. Pokud je stále příliš hořká, proveďte ještě jedno blanšírování. Pamatujte, že cukr přidaný později hořkost částečně vyváží, takže mírná hořkost v kůře je v pořádku a dodá marmeládě žádaný charakter.

Pektin ze semínek

Citrusová semínka a bílé blány jsou bohatým zdrojem přírodního pektinu. Při přípravě marmelády je proto nevyhazujte, ale zabalte do kousku gázy nebo muselínu a uvařte společně se směsí. Pektin se z nich uvolní do tekutiny a pomůže marmeládě přirozeně ztuhnout. Před přidáním cukru pytlíček vyjměte a vymačkejte z něj pektinovou tekutinu zpět do hrnce. Díky tomuto triku často nepotřebujete žádný přidaný želírovací prostředek.

🍊

Pomerančová marmeláda

Klasická pomerančová marmeláda v tradičním britském stylu je královna všech marmelád. Její jantarová barva, hořkosladká chuť a proužky kůry suspendované v průsvitném želé z ní dělají jeden z nejelegantnějších domácích výrobků vůbec. Ideálně se používají hořké pomeranče odrůdy Seville, které jsou dostupné v lednu a únoru. Pokud je neseženete, použijte běžné pomeranče a přidejte více citronové šťávy pro kompenzaci chybějící kyselosti.

Příprava
30 min + přes noc
Vaření
80 min
Výtěžnost
6 skleniček
Obtížnost
Střední

Ingredience

  • 1 kg pomerančů (ideálně hořkých/Seville, nebo běžných)
  • 500 g cukru (krystalového)
  • Šťáva z 2 citronů
  • 750 ml vody
Sevillské pomeranče

Hořké pomeranče odrůdy Seville (Citrus aurantium) jsou považovány za nejlepší pro výrobu marmelády. Mají intenzivní aroma, vysoký obsah pektinu a výraznou kyselost. V Česku je lze sehnat v některých specializovaných obchodech nebo online. Sezóna je velmi krátká - leden a únor. Pokud je najdete, kupte větší množství a zmrazte je na celý rok.

Postup přípravy

1

Příprava pomerančů

Pomeranče důkladně umyjte kartáčkem pod horkou vodou. Pokud nejsou bio, přelijte je vroucí vodou, abyste co nejvíce odstranili povrchový vosk. Pomeranče nakrájejte napůl a vymačkejte šťávu. Šťávu uschovejte. Kůru (i s bílou částí) nakrájejte na tenké proužky - asi 2 mm široké a 3-4 cm dlouhé. Tloušťka proužků je věcí osobní preference: tenčí proužky vypadají elegantněji, silnější mají výraznější chuť. Všechna semínka pečlivě sesbírejte a zabalte do kousku gázy, který zavažte provázkem.

2

Namáčení přes noc

Nakrájené proužky kůry, vymačkanou šťávu a pytlíček se semínky vložte do velkého hrnce (nebo keramické mísy). Zalijte 750 ml studené vody. Zakryjte utěrkou nebo pokličkou a nechte stát při pokojové teplotě přes noc (minimálně 8 hodin, ideálně 12-24 hodin). Během namáčení kůra změkne, absorbuje vodu a uvolní se z ní část hořkých látek. Tento krok je zásadní - nepřeskakujte ho, jinak bude kůra v hotové marmeládě tvrdá a příliš hořká.

3

Vaření kůry do měkka

Celý obsah hrnce (i s namáčecí vodou a pytlíčkem semínek) postavte na střední oheň a přiveďte k varu. Poté snižte oheň na minimum a vařte přibližně 1 hodinu, dokud kůra úplně nezměkne. Měkkost testujte tak, že proužek kůry zmáčknete mezi prsty - měl by se snadno rozmačkat. Pokud je stále tuhý, vařte déle. Během vaření se objem tekutiny zredukuje přibližně o třetinu, což je v pořádku.

4

Přidání cukru a citronů

Vyjměte pytlíček se semínky a důkladně ho vymačkejte nad hrncem - uvolní se z něj pektinová tekutina, která je klíčová pro správné tuhnutí. Pytlíček vyhoďte. Do hrnce přidejte cukr a šťávu z 2 citronů. Za stálého míchání na středním ohni rozpusťte veškerý cukr. Je důležité, aby se cukr kompletně rozpustil dříve, než směs začne vřít - nerozpuštěný cukr by mohl krystalizovat.

5

Silný var a zkouška tuhnutí

Jakmile je cukr rozpuštěný, zvyšte oheň na maximum a přiveďte směs k silnému, bouřlivému varu. Vařte 15-20 minut, přičemž průběžně provádějte zkoušku tuhnutí: vložte čajovou lžičku marmelády na předem vychlazenou talířek (dejte talířek do mrazáku). Počkejte 30 sekund, pak marmeládou lehce šťouchněte prstem. Pokud se na povrchu vytvoří vrásčitá blána, marmeláda je hotová. Pokud je stále tekutá, vařte dalších 5 minut a zkoušku opakujte. Teplota směsi by měla dosáhnout přibližně 105 °C.

6

Plnění do skleniček

Jakmile marmeláda dosáhne bodu tuhnutí, stáhněte hrnec z ohně a nechte 10 minut odstát. Tento krok je u marmelády důležitější než u džemu - pokud byste ji ihned nalili do skleniček, proužky kůry by vlivem hustoty stoupaly k povrchu místo aby byly rovnoměrně rozložené v celém objemu. Po 10 minutách lehce promíchejte a nalévejte do předem vysterilizovaných a nahřátých skleniček. Uzavřete víčky, otočte dnem vzhůru na 5 minut, poté otočte zpět a nechte vychladnout.

🍋

Citronová marmeláda

Citronová marmeláda je svěží, aromatická a neuvěřitelně univerzální. Její jasně žlutá barva a intenzivní citrusová chuť z ní dělají osvěžující alternativu k tradičnější pomerančové variantě. Citronová marmeláda se skvěle hodí nejen na pečivo, ale i jako ingredience do pečení - je fantastická v citronových koláčích, tvarohových dezertů nebo jako glazura na muffiny. Díky vysokému obsahu kyseliny citronové má výbornou přirozenou trvanlivost.

Příprava
25 min + přes noc
Vaření
70 min
Výtěžnost
5 skleniček
Obtížnost
Střední

Ingredience

  • 8 velkých citronů (neošetřených / bio)
  • 500 g cukru (krystalového)
  • 500 ml vody
Tip: Výběr citronů

Vybírejte citrony s hladkou, lesklou kůrou, které jsou těžké na svou velikost (to znamená, že jsou šťavnaté). Ideální jsou citrony odrůdy Eureka nebo Lisbon. Vyvarujte se citronů se svrasklou, suchou kůrou - budou mít méně šťávy i aromatických olejů. Bio citrony z italské Amalfi nebo sicilské citrony jsou absolutní špička pro výrobu marmelády.

Postup přípravy

1

Příprava citronů

Citrony důkladně umyjte kartáčkem pod horkou vodou. Nakrájejte je na velmi tenké plátky (asi 2-3 mm tloušťka) - je důležité krájet skutečně tence, protože citronová kůra je tvrdší než pomerančová a silnější kousky by zůstaly neodpustitelně tuhé i po dlouhém vaření. Odstraňte všechna semínka a zabalte je do gázy. Plátky citronů a pytlíček se semínky vložte do hrnce, zalijte 500 ml studené vody a nechte přes noc namočené.

2

Pomalé vaření

Namočenou směs i s vodou a pytlíčkem přiveďte pomalu k varu na středním ohni. Jakmile začne vřít, snižte oheň na minimum a vařte 45-60 minut. Citronová kůra musí být úplně měkká - proužek kůry by se měl snadno rozetřít mezi prsty. Průběžně kontrolujte hladinu vody a pokud se příliš odpařuje, přidejte trochu horké vody. Vyjměte pytlíček se semínky a vymačkejte pektinovou tekutinu zpět do hrnce.

3

Přidání cukru a vaření do bodu tuhnutí

Přidejte cukr a za stálého míchání ho rozpusťte na středním ohni. Jakmile je cukr rozpuštěný, zvyšte oheň a vařte při silném varu 15-20 minut. Citronová marmeláda tuhne obvykle rychleji než pomerančová díky vysokému obsahu kyseliny citronové (která podporuje želírování). Proveďte zkoušku tuhnutí na studeném talířku. Jakmile marmeláda tuhne správně, stáhněte z ohně, nechte 5-10 minut odstát a poté nalévejte do sterilizovaných skleniček.

4

Uzavření a skladování

Horkou marmeládu nalijte do předem vysterilizovaných a nahřátých skleniček. Uzavřete víčky twist-off, otočte dnem vzhůru na 5 minut a poté otočte zpět. Citronová marmeláda má díky vysokému obsahu kyseliny výbornou trvanlivost - při správném skladování vydrží až 18 měsíců. Barva se časem může mírně ztmavnout z jasně žluté na jantarovou, což je přirozený proces a na chuti se nic nemění.

Variace: Citronová marmeláda s levandulí

Pro luxusní provensálskou verzi přidejte do hrnce spolu s citronovými plátky 2 lžíce sušených levandulových květů (zabalených v gáze, abyste je mohli později vyjmout). Levandule dodá marmeládě nádherné květinové aroma, které se s citronem skvěle doplňuje. Tato variace je výborná jako dárek nebo jako základ pro citronovo-levandulový koláč.

🍈

Grapefruitová marmeláda

Grapefruitová marmeláda je sofistikovaná pochoutka pro milovníky výraznějších, mírně hořkých chutí. Růžové grapefruity dodávají marmeládě nádhernou lososově růžovou barvu a komplexní chuťový profil, kde se sladkost mísí s jemnou hořkostí a svěží kyselostí. Tato marmeláda je méně běžná než pomerančová, což z ní dělá výjimečný dárek pro gurmány. Klíčem k úspěchu je důkladné blanšírování kůry, které odstraní přebytečnou hořkost.

Příprava
30 min + přes noc
Vaření
75 min
Výtěžnost
5 skleniček
Obtížnost
Pokročilá

Ingredience

  • 4 velké grapefruity (růžové preferovaně)
  • 400 g cukru (krystalového)
  • Šťáva z 1 citronu
  • 500 ml vody
Pozor: Grapefruit a léky

Grapefruit obsahuje furokumariny, které mohou interferovat s metabolismem některých léků (statiny, blokátory kalciových kanálů, imunosupresiva a další). Pokud užíváte jakékoli léky, poraďte se s lékařem, zda je konzumace grapefruitové marmelády bezpečná. Tato interakce je zachována i po vaření.

Postup přípravy

1

Příprava grapefruitů a blanšírování kůry

Grapefruity důkladně umyjte. Opatrně oloupejte kůru (žlutou/růžovou část i bílou část albedo) a nakrájejte ji na tenké proužky. Nyní přichází klíčový krok - trojité blanšírování. Kůru vložte do hrnce se studenou vodou, přiveďte k varu, povařte 2 minuty a slijte vodu. Opláchněte studenou vodou. Celý tento proces zopakujte ještě dvakrát (celkem 3x blanšírování). Grapefruitová kůra je výrazně hořčí než pomerančová, a bez trojitého blanšírování by marmeláda byla nepříjemně hořká. Po posledním blanšírování kůru ochutnejte - měla by být jen jemně hořká.

2

Příprava dužiny

Oloupané grapefruity rozdělte na dílky a z každého dílku odstraňte blanitou membránu. Dužinu rozdrťte vidličkou nebo nakrájejte na menší kousky. Všechna semínka a odstraněné blány zabalte do gázy - jsou cenným zdrojem pektinu. Šťávu, která při zpracování vyteče, pečlivě zachyťte. Blanšírovanou kůru, dužinu se šťávou a pytlíček se semínky vložte do hrnce, zalijte 500 ml vody a nechte přes noc namočené.

3

Vaření do měkka

Směs přiveďte k varu a vařte na mírném ohni 50-60 minut, dokud proužky kůry úplně nezměknou. Během vaření se objem zredukuje přibližně o čtvrtinu. Vyjměte pytlíček se semínky a důkladně ho vymačkejte, aby se uvolnil veškerý pektin. Pytlíček vyhoďte.

4

Přidání cukru a vaření

Přidejte cukr a šťávu z citronu. Za míchání rozpusťte cukr na středním ohni. Poté zvyšte oheň na maximum a vařte při silném, bouřlivém varu 15-20 minut. Grapefruitová marmeláda vyžaduje o něco delší vaření než pomerančová, protože grapefruity mají nižší obsah pektinu. Průběžně provádějte zkoušku tuhnutí na studeném talířku. Jakmile marmeláda tuhne, stáhněte z ohně.

5

Plnění a uzavření

Nechte marmeládu 10 minut odpočinout (aby se proužky kůry rovnoměrně rozložily), jemně promíchejte a nalijte do sterilizovaných a nahřátých skleniček. Uzavřete, otočte dnem vzhůru na 5 minut a nechte vychladnout. Grapefruitová marmeláda po vychladnutí výrazně ztuhne - pokud vám při plnění připadá příliš tekutá, nezoufejte. Uchovávejte na chladném, temném místě.

Variace: Grapefruit s růžovým pepřem

Pro gurmánskou verzi přidejte na závěr vaření čajovou lžičku lehce pomletého růžového pepře. Růžový pepř (ve skutečnosti plod stromu Schinus molle) má jemně kořenitou, lehce sladkou chuť, která se s hořkostí grepu skvěle doplňuje. Tato neobvyklá kombinace je oblíbená ve francouzské kuchyni a udělá dojem na každého gurmána.

Britská tradice marmelády

Žádná země na světě nemá tak hluboký vztah k pomerančové marmeládě jako Velká Británie. Marmeláda je nedílnou součástí tradiční anglické snídaně (Full English Breakfast) a její výroba má na britských ostrovech staletou tradici. Pochopení této tradice může obohatit i vaše domácí marmeládování.

Janet Keiller a dundeeská marmeláda

Nejslavnější příběh o vzniku britské marmelády se váže k roku 1797 a skotskému městu Dundee. Podle legendy obchodník James Keiller zakoupil v přístavě zásilku hořkých sevillských pomerančů za výhodnou cenu, aniž by tušil, že jsou prakticky nepoživatelné syrové. Jeho manželka Janet přišla s nápadem uvařit z nich konzervovaný produkt - marmeládu. Výsledek byl tak úspěšný, že rodina Keillerů založila první komerční továrnu na marmeládu na světě. Značka Keiller's existovala až do roku 2020 a dodnes je Dundee považováno za "světové hlavní město marmelády".

I když je tento příběh částečně legendou (receptury na citrusové konzervy existovaly v Británii i dříve), Keillerovi skutečně industrializovali výrobu marmelády a učinili ji dostupnou širokým vrstvám obyvatelstva. Jejich charakteristická bílá keramická nádoba se stala ikonickým symbolem britské marmelády.

Marmalade Awards

V Británii existuje dokonce každoroční soutěž World's Original Marmalade Awards, konaná na zámku Dalemain v jezerní oblasti Cumbria. Soutěže se účastní domácí výrobci z celého světa a jejich marmelády hodnotí porota odborníků. Kategorie zahrnují tmavou marmeládu, světlou marmeládu, marmeládu s přísadami a mnoho dalších. Pokud se vaše domácí marmeláda obzvláště povede, neváhejte se přihlásit - čeští účastníci zatím v soutěži chybí.

Paddington a marmeláda

V britské kultuře je marmeláda nerozlučně spojena s medvídkem Paddingtonem - literární postavou vytvořenou Michaelem Bondem v roce 1958. Paddington, medvěd z "nejtemnějšího Peru", vždy nosí pod kloboukem sendvič s marmeládou pro případ nouze. Tato postava přispěla k tomu, že pomerančová marmeláda je vnímána jako typicky britský, domácký a útulný produkt.

Využití marmelády v kuchyni a při pečení

Citrusová marmeláda je neuvěřitelně univerzální ingrediencí, která najde uplatnění daleko za hranicemi snídaňového pečiva. Její kombinace sladkosti, kyselosti a mírné hořkosti obohacuje celou řadu pokrmů od předkrmů po dezerty.

Pečení a dezerty

  • Glazura na dorty: Rozehřátá pomerančová marmeláda je tradiční glazurou pro čokoládové dorty (zejména Sachertort). Tenká vrstva marmelády pod fondánem nebo čokoládovou polevou přidává vlhkost a citrusový podtón.
  • Náplň do croissantů a koláčů: Místo klasického džemu plňte croissanty citronovou nebo pomerančovou marmeládou. Hořkosladká chuť kontrastuje s máslovou jemností těsta.
  • Ovocné tarty: Marmeláda je vynikajícím základem pro citrusové tarty. Naplňte předpečený korpus marmeládou a dozdobte čerstvým ovocem.
  • Muffiny a bábovky: Přidejte 2-3 lžíce marmelády přímo do těsta pro intenzivní citrusovou chuť a vlhkost.

Slané pokrmy a omáčky

  • Glazura na kachnu: Pomerančová marmeláda smíchaná s hořčicí a trochou sójové omáčky tvoří fantastickou glazuru na pečenou kachnu - klasika francouzské kuchyně (canard à l'orange).
  • Marinády na maso: Citrusová marmeláda změkčuje maso a dodává mu skvělou chuť. Smíchejte s olivovým olejem, česnekem a rozmarýnem pro marinování kuřecích stehen nebo vepřových žeber.
  • Salátové dresinky: Lžíce citronové marmelády vmíchaná do vinaigrette dodá salátovému dresinku zajímavou hloubku a sladkokyselou rovnováhu.
  • Sýrový talíř: Grapefruitová marmeláda je vynikajícím doplňkem k měkkým sýrům jako brie nebo camembert. Hořkost marmelády kontrastuje s krémovostí sýra.

Nápoje

  • Marmalade cocktail: Lžíce pomerančové marmelády vmíchaná do ginu s ledem a tonikem je základem populárního koktejlu "Marmalade Gin Fizz".
  • Horký čaj: Ruská tradice pití čaje s marmeládou (čaj s varenjem) funguje skvěle i s citrusovou marmeládou. Lžičku marmelády rozpusťte v horkém černém čaji.

Časté otázky o marmeládách

Proč je moje marmeláda příliš tekutá?

Nejčastější příčinou je nedostatečné vaření - marmeláda nedosáhla bodu tuhnutí (105 °C). Další možností je nedostatek pektinu (vynechali jste pytlíček se semínky) nebo příliš mnoho vody. Řešení: marmeládu můžete převařit. Vraťte ji do hrnce, přidejte šťávu z jednoho citronu a vařte dalších 10-15 minut při silném varu.

Proč je moje marmeláda příliš hořká?

Buď jste nedostatečně blanšírovali kůru (zejména u grapefruitů), nebo jste použili příliš mnoho bílé části (albedo). Při příštím vaření blanšírujte vícekrát a odstraňte větší část bílé vrstvy. Již hotovou příliš hořkou marmeládu můžete zmírnit přidáním cukru a opětovným povařením.

Mohu použít želírovací cukr místo běžného cukru?

Ano, želírovací cukr (obsahující pektin a kyselinu citronovou) funguje skvěle a zjednodušuje proces. Pokud ho použijete, vynechte pytlíček se semínky a citronovou šťávu. Řiďte se návodem na obalu želírovacího cukru pro správný poměr.

Jak dlouho vydrží domácí marmeláda?

Při správné sterilizaci a skladování na chladném, temném místě vydrží neotevřená marmeláda 12-18 měsíců. Po otevření uchovávejte v lednici a spotřebujte do 3-4 týdnů. Citrusové marmelády díky vysoké kyselosti obecně vydrží déle než většina džemů.

Vyzkoušejte i naše recepty na džemy z českého ovoce

Kromě citrusových marmelád nabízíme desítky receptů na džemy z jahod, malin, borůvek, meruněk a dalšího sezónního ovoce.

Recepty na džemy Průvodce zavařováním
marmeláda pomerančová marmeláda citronová marmeláda grapefruitová marmeláda citrusy domácí marmeláda recepty na marmelády rozdíl džem marmeláda britská marmeláda sevillské pomeranče