Kompletní sbírka osvědčených receptů na domácí džemy z čerstvého českého ovoce. Od klasického jahodového po exotický borůvkový -- vyberte si svůj oblíbený a začněte zavařovat ještě dnes.
Domácí džemy mají nezaměnitelnou chuť, která se s kupovanými produkty nedá srovnat. Když si džem připravíte doma, máte plnou kontrolu nad tím, co do něj přidáte -- žádné umělé konzervační látky, barviva ani přebytek cukru. Používáte čerstvé, sezónní ovoce, které je na vrcholu své zralosti a chuti. Výsledkem je produkt, který je nejen chutnější, ale i zdravější než cokoliv, co koupíte v obchodě.
Tradice domácího zavařování má v Čechách a na Moravě hluboké kořeny. Naše babičky a prababičky každé léto proměňovaly zahrady plné ovoce v řady barevných skleniček, které pak rodinu zásobovaly po celý rok. Tato tradice nejen přežila do dnešních dnů, ale zažívá skutečnou renesanci. Čím dál více lidí se vrací ke kořenům a objevuje radost z vlastnoruční přípravy džemů a marmelád.
Vaření domácích džemů je také skvělou kreativní aktivitou. Můžete experimentovat s kombinacemi ovoce, přidávat koření jako skořici, vanilku nebo badyán, a vytvářet tak unikátní příchutě, které v žádném obchodě nenajdete. Domácí džem je také úžasný dárek -- sklenička krásně zabaleného domácího džemu potěší více než mnohý kupovaný dárek.
V naší sbírce najdete recepty na všechny oblíbené druhy džemů, od klasických po méně tradiční. Každý recept je podrobně popsaný krok za krokem, doplněný o tipy a triky od zkušených kuchařek. Ať už jste úplný začátečník nebo pokročilý zavařovač, u nás si najdete to své.
Výběr receptu závisí především na tom, jaké ovoce máte k dispozici. Nejlepší džem vznikne vždy z ovoce, které je v sezóně -- jahody v červnu, maliny v červenci, meruňky a borůvky v létě, švestky na podzim. Podívejte se na náš sezónní kalendář ovoce, abyste věděli, kdy je ten pravý čas na jednotlivé druhy.
Pokud s domácím zavařováním teprve začínáte, doporučujeme začít s jednoduchými recepty jako je jahodový nebo malinový džem. Tyto recepty vyžadují minimum ingrediencí, postup je přímočarý a výsledek je téměř zaručený. Až získáte jistotu, můžete se pustit do složitějších receptů, kombinací ovoce a experimentů s příchutěmi.
Vyberte si z naší sbírky osvědčených receptů. Každý džem má podrobný návod krok za krokem, seznam ingrediencí a praktické tipy.
Klasický český jahodový džem z čerstvých zahradních jahod. Sladká, voňavá a svěží chuť léta zavřená ve skleničce. Nejoblíbenější domácí džem, který zvládne opravdu každý. Ideální na pečivo, do koláčů i palačinek.
Zobrazit recept →Voňavý malinový džem s intenzivní chutí čerstvých malin. Jednoduchý recept, který zachová nádhernou malinovou vůni a barvu. Skvělý na toasty, do jogurtu i jako náplň do zákusků a moučníků.
Zobrazit recept →Tradiční meruňkový džem se sluneční chutí zralých meruněk. Neodmyslitelná součást české kuchyně, nezbytný pro přípravu koláčů, buchet a tradičního českého pečení. Jemná konzistence a dokonalá chuť.
Zobrazit recept →Lahodný borůvkový džem plný antioxidantů a vitamínů. Nádherná tmavě fialová barva a sladce kyselá chuť lesních borůvek. Výborný na palačinky, lívance a do ovesných kaší. Zdravá pochoutka pro celou rodinu.
Zobrazit recept →Vydatný švestkový džem s bohatou chutí zralých švestek. Podzimní klasika české kuchyně, výborný do buchet, knedlíků a k pečení. Hustá konzistence a výrazná ovocná chuť, kterou si zamilujete.
Zobrazit recept →Jemný a sametový broskvový džem s exotickým nádechem. Sladká a aromatická chuť šťavnatých broskví, která vás přenese do slunného léta. Ideální na snídaňové pečivo a jako základ pro omáčky.
Zobrazit recept →Osvěžující rybízový džem s příjemně kyselou chutí. Vysoký obsah vitamínu C a pektinu, který zajišťuje krásné tuhnutí bez přidaných želírovacích látek. Výborný na pečivo i jako poleva k dezertům.
Zobrazit recept →Výrazný višňový džem s charakteristickou kyselkavou chutí. Nádherně rubínová barva a intenzivní aroma višní. Skvělý do lineckého cukroví, k palačinkám a jako doprovod k sýrům a paštikám.
Zobrazit recept →Než se pustíte do konkrétních receptů, je dobré znát několik základních pravidel, která platí pro přípravu všech typů džemů. Dodržení těchto zásad vám zaručí krásný, chutný a dlouho trvanlivý výsledek.
Základem kvalitního džemu je kvalitní ovoce. Vždy vybírejte ovoce, které je zralé, ale ne přezrálé. Přezrálé ovoce obsahuje méně pektinu, což je přírodní želírovací látka, a výsledný džem nemusí správně ztuhnout. Na druhou stranu, nezralé ovoce nemá dostatečnou chuť ani vůni. Ideální je ovoce právě na hranici plné zralosti -- voňavé, sladké, ale stále pevné.
Pokud je to možné, dávejte přednost ovoci z vlastní zahrady nebo od místních pěstitelů. Takové ovoce je čerstvější a nebývá ošetřeno tolika chemickými přípravky jako ovoce z dovozu. Navíc podporujete místní ekonomiku a snižujete ekologickou stopu.
Cukr v džemu neplní jen funkci sladidla -- je to také konzervační látka, která brání růstu plísní a bakterií. Proto je důležité dodržovat poměry cukru a ovoce uvedené v receptech. Pokud chcete snížit množství cukru, doporučujeme podívat se na naše recepty na džemy bez cukru, které používají alternativní sladidla nebo želírovací cukry s nižším obsahem cukru.
Želírovací látky (pektin) jsou klíčové pro správnou konzistenci džemu. Některé druhy ovoce, jako jsou rybíz nebo jablka, obsahují dostatek přirozeného pektinu a nepotřebují přidané želírovací látky. Jiné, jako jahody nebo broskve, mají pektinu méně a je třeba přidat Gelfix, Vitpekt nebo jiný želírovací přípravek.
Správná sterilizace skleniček je naprosto zásadní pro trvanlivost džemu. Skleničky i víčka je třeba důkladně umýt v horké vodě s jarem a poté sterilizovat -- buď ve vařící vodě po dobu 10 minut, v troubě při 120 °C po dobu 15 minut, nebo v myčce na nejvyšším programu. Více o sterilizaci najdete v našem průvodci zavařováním.
Před plněním džemu do skleniček je dobré provést zkoušku tuhosti. Kapněte trochu džemu na vychlazenou talířek (předem dejte do mrazáku). Pokud kapka po minutě drží tvar a nestéká, džem je hotový. Pokud je příliš řídký, pokračujte ve vaření ještě několik minut.
Kromě klasických džemů z tuzemského ovoce nabízíme i recepty na marmelády z citrusového ovoce.
Marmelády se od džemů liší tím, že jsou připravovány z citrusového ovoce -- pomerančů, citrónů, grapefruitů a dalších citrusů. Na rozdíl od džemů obsahují marmelády i kůru, která jim dodává charakteristickou mírně hořkou chuť a nádhernou texturu. Tradice marmelád pochází z Británie, ale v české kuchyni si našly pevné místo především díky pomerančové a citronové marmeládě.
Příprava marmelád je o něco náročnější než vaření džemů, protože vyžaduje správné zpracování citrusové kůry. Kůru je třeba nejprve nakrájet na jemné proužky a poté předvařit, aby změkla a zbavila se přílišné hořkosti. Výsledek ale stojí za námahu -- domácí pomerančová marmeláda na čerstvém toastu je naprosto božská.
Zajímavou variantou jsou také kombinované marmelády, kde se citrusové ovoce mísí s jiným ovocem -- například pomerančovo-zázvorová marmeláda nebo citronová marmeláda s levandulí. Tyto netradiční kombinace představují skvělou příležitost pro experimentování.
Prozkoumat recepty na marmelády →Pro ty, kteří chtějí omezit příjem cukru, nabízíme speciální recepty na džemy bez přidaného cukru nebo s minimálním množstvím cukru. Tyto recepty využívají přírodní sladkost ovoce, případně alternativní sladidla jako je stévie, xylitol nebo erythritol. Výsledek je stejně chutný, ale mnohem zdravější. Ideální pro diabetiky, děti i všechny, kteří dbají na svou výživu.
Recepty bez cukru →Speciální recepty na džemy vhodné pro nejmenší členy rodiny. Bez přidaného rafinovaného cukru, s minimem ingrediencí a maximem ovocné chuti. Tyto džemy jsou vhodné jako první ovocná svačinka pro batolata i jako zdravá alternativa k sladkým pomazánkám pro starší děti. Připraveno s láskou a péčí o zdraví vašich dětí.
Recepty pro děti →Každé roční období přináší jiné ovoce a s ním i jiné příležitosti k zavařování. Správné načasování je klíčem k nejlepšímu výsledku, protože ovoce v sezóně je nejen nejchutnější, ale také nejlevnější.
Jaro přináší první plody -- rebarboru a rané jahody. Rebarborový džem s jahodami je jednou z prvních lahůdek sezóny. V květnu se objevují také první lesní jahody, které mají intenzivnější chuť než zahradní odrůdy.
Léto je hlavní sezónou zavařování. V červenci dozrávají maliny, borůvky, rybíz a první meruňky. Srpen pak přináší broskve, pozdní meruňky a rané švestky. Toto je období, kdy se kuchyně mění v malou továrnu na džemy a zavařovací hrnec téměř neopouští sporák.
Podzim je čas švestek, hrušek a pozdních odrůd jablek. Švestkový povidl je česká klasika, která vyžaduje trochu více času a trpělivosti, ale výsledek je naprosto fantastický. Hrušky se výborně kombinují s vanilkou a skořicí, jablka pak tvoří základ pro mnoho kombinovaných džemů.
Podrobný přehled najdete v našem sezónním kalendáři ovoce, kde se dozvíte přesná data sezón pro jednotlivé druhy ovoce.
Pokud je vaření džemů pro vás novinkou, nezoufejte. Je to jednodušší, než si myslíte. Začněte s jednoduchým receptem na jahodový džem, který je nejsnazší a odpouští i drobné chyby. Připravte si všechny ingredience a pomůcky předem, pečlivě dodržujte postup a nebojte se -- váš první domácí džem bude úžasný.
Důležité je také mít správné vybavení. K vaření džemů nepotřebujete nic luxusního -- postačí velký hrnec s tlustým dnem, dřevěná vařečka, naběračka, trychtýř a samozřejmě čisté sklenice s víčky. Podrobnější informace o potřebném vybavení najdete na stránce Pomůcky a vybavení.
A ještě jeden tip na závěr: vždy si připravte o jednu nebo dvě skleničky navíc. Domácí džem má tendenci rychle mizet -- zejména pokud ho ochutnají vaši sousedé, kolegové nebo přátelé. Sdílení domácího džemu je totiž jedním z největších potěšení celého zavařování.